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大上海的温情在小菜场里厢

2019/11/10 来源:高邮汽车网

导读

普陀区桂巷新村菜市场,这其实是出口了。沪上爷叔Rap主题曲前几周去探望曹杨三村的奶奶,顺路想去配一把钥匙,桂巷新村菜场里面我知道有维

大上海的温情在小菜场里厢

普陀区桂巷新村菜市场,这其实是出口了。

沪上爷叔Rap主题曲

前几周去探望曹杨三村的奶奶,顺路想去配一把钥匙,桂巷新村菜场里面我知道有维修和配钥匙的地方,于是去了一趟许久未去的菜场。

这家菜场从一层到两层楼,从单一的贩卖菜到加入了一些早餐铺、熟食铺,一直在很有趣的“变化”,这种有机似的增长让菜场不断变换功能。有时候只要待在菜场里面,哪怕什么都不买,兜兜转转看一看,也很有意思。

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大上海的温情在小菜场里厢

大上海的温情在小菜场里厢

其实,上海许多菜场都有各自的美食秘密,譬如桂巷菜场的这家香酥鸡,用大油锅短时间猛炸鸡柳,锅里还有洋葱、蒜爆炒,出锅后的鸡柳皮脆肉嫩,而且感觉不到油腻,每次想起来就流口水,一转眼,就这样一家小店已经开了十年了。

现在的80后买菜,估计去菜场的已经不多了,大多是去家乐福之类的大型超市,或者干脆网络定购像河马生鲜之类的。一来没时间去菜场,二来网购更方便些。

但其实,菜场有很多鲜活的人、事、物,菜场这种形态,让人和人之间自然而然的产生交集,并且从语气、表情、声音中获得丰富的感知。另外,菜场的食材相对更新鲜,价格也低廉,但也不排除被骗的可能,所以菜场也是一个小社会。

上海的菜场,有哪些“花头”呢?

其实,也有很多耐人寻味的故事。

华东师大的上海史专家仲富兰说:“上海在1843年开埠以前,只是江苏松江府下属的一个海滨小县城,老城厢的区域面积才3平方公里。

城外的农民和菜贩们每日挑菜进城,走街叫卖,也有一些菜贩开始选择街道的门面房卖菜、卖瓜、卖肉、卖禽蛋,随后又出现了前店后工场的小作坊等。

精明的主妇们在小菜场细心挑选着 (图片:bruce Levett)

于是卖面筋集中的地方就叫作面筋弄,大豆市场一条街就叫作豆市街。可以说这是当时菜场的雏形。”

翻开上海旧地图,你可以发现一件有趣的事情,原南市区老城厢一带的很多路名是各种小菜的名称,如外咸瓜弄、面筋弄、火腿弄、豆市街等。

上海最早的小菜场

上海小菜场的出现,距今至少有120年的历史,确实是有据可查的。早期的三角地菜场英文名称为Honckem Market(虹口菜场),是单层的木结构室内菜场,四周没有建围墙,人员进出和货物运输都很方便,菜场外面地方开阔,人流量也较大。

当年有文人在《沪江商业市景词》里这样来描述三角地菜场:“造成西式大楼房,聚作洋场作卖场。蔬果荤腥分位置,双梯上下万人忙。”当时,三角地菜场的经营品种口号是:“蔬菜品种齐,糟、醉、腌、腊、风,青、草、花、白、鲤样样有。”

网红菜场的消逝

建于1928年的西摩路菜场

于1993年南京西路地区综合改建中被拆除,在其原址上建起了中信泰富广场。

坦白说,对于西摩路菜场和紫霞菜场,80后的老爷叔其实并不了解。一来并不属于自己居住范围,二来上海很多老街老景,等到你想要了解时,早已经没有了。

在旧上海,陕西北路称为西摩路,所以上海的老居民都称那条路上的菜场为西摩路小菜场,它曾经是上海规模比较大、品牌比较响的小菜场之一。

租界有西式菜场,在南市老城厢一带,则出现了老西门外的唐家湾菜场、大东门外的紫霞路菜场等马路菜场。

其中紫霞路菜场是上海历时最长、规模最大的马路菜场,东起花衣街,西至篾竹街,全长大约500多米,和外郎桥街相交的十字路口是最热闹的地方。

紫霞路菜场的东边紧贴着黄浦江,沿着江边就有十六铺东门路轮渡、白渡路轮渡、董家渡轮渡,那时候的浦东还有很多农田,菜农坐着摆渡船过江,可以就近在这里做买卖。

紫霞路菜场整顿后,一些菜贩就迁移道了王家嘴街道,

然后,王家嘴街道也被逐步清理了。

清理后的街道对比,

身在其中的必然觉得生活条件不好,期望早早改善,

而离开的人,又怀念热闹、喧嚣的集市和其中的人情冷暖,

如果有能够平衡折中的办法岂不是更好?

有时,王家码头路水产码头的新鲜水产品到货了,伙计推着黄鱼车载着刚上市的鱼虾等水产品经过,他们会大声地嚷嚷:让开!让开!这时候,伙计的身后就会围跟着一群想尝尝新鲜鱼虾的市民。在上海,这种鲜货也只有在紫霞路菜场能买到。

菜场地处老城厢,在这里买菜的市民,清一色都是正宗的老上海人,摊贩的吆喝声也非常有特点:“来,来,来,豆腐嫩得来,一角洋钿买两块来”,“今朝的独脚蟹(发芽豆)只只大”;

快要死的蟹叫“撑脚蟹”,

小蟹叫“铜钿蟹”,

崇明蟹叫“乌小蟹”,

正宗的好蟹,才叫清水大闸蟹。

有些小贩也很懂食疗和养生之道,边卖菜边吆喝:

“清明螺蛳抵只鹅,小暑黄鳝赛人参,

菜花黄时吃甲鱼,大伏天里吃羊肉。”

当年的紫霞路菜场的市井,真有点像上海的“清明上河图”。

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那个触动上海温情的法国人,要来开展了。

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